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?自报家门:晚上好我是黄晓丽大家可以叫我晓丽今天由我为大家服务一会有什么需要可以叫我……谢谢?如发现烟盅里有两个以上烟头要马上撤换将空菜碟以及空汤碗撤走撤出餐具端到下栏盘餐具按指定的下栏盘放好及时撤换骨碟更换时必须在客人右边进行并打请的手势如果客人正在交谈时应提醒客人 ?客人走后及时检查是否有尚燃的烟头是否有遗留的物品若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭若发现有客人遗留的物品应马上叫主管处理
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中餐厅的服务流程午饭晚饭市:开餐前准备工作:调整好电灯空调各设备并确保环境及食具卫生开启毛巾箱确保正常运作毛巾湿度餐台的检查工作准备好芥酱食具工作台助餐车等物品检查仪容仪表精神饱满迎候客人使用服务敬语1)客人未到达时:应站立在门口迎候客人姿态要自然挺直面部与身体平行脚微微叉开胳膊自然下垂两手放在身体的两侧或叠在脐前2)客人到达时:应站立在门口主动迎接双眼注视微笑点头礼貌问候打招呼(根据不同的
中餐厅服务流程图安排桌位迎宾迎宾报位摆设餐位摆设餐位摆设餐位呈递菜单点 菜点饮料确定点菜/饮料单拆筷套递送点菜/饮料单递送点菜/饮料单递送点菜/饮料单上茶水上毛巾分菜/汤欢送顾客更换骨盘更换纸巾更换烟灰缸香烟服务添加白饭/稀饭上水果(酒席)擦拭餐桌添加饮料收拾餐桌上点心(小吃)财务处理(买单)对 菜
酒店服务礼貌用语一语言美 ⒈礼貌的基本要求:①说话要尊称态度平稳②说话要文雅简练明确③说话要婉转热情④说话要讲究语言艺术力求语言优美婉转悦耳⑤与宾客讲话要注意举止表情 2三轻:走路轻说话轻操作轻 三不计较:不计较宾客不美的语言不计较宾客急躁的态度不计较个别宾客无理的要求 四勤:嘴勤眼勤腿勤手勤(脑勤) 四不讲:不讲粗话不讲脏话不讲讽刺话不讲与服务无关的话 五声:客来有迎声客问有答声工作失误
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餐厅用餐服务蓝图实体呈现 点餐的环境说话的声音 餐桌的清洁菜肴的色泽 礼仪的周全到位 语调 上菜的次序菜肴的摆放 员工的衣着接触 递上菜单点菜记录其 上菜报菜名介绍菜 客人起身
餐厅服务员礼貌用语礼貌用语语言是人们交流思想达到相互了解的工具也可以说是思想的外壳通过人的语言还可以看到一个人的精神境界道德情操志向爱好等所以优美文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容1礼貌用语的基本要求餐厅服务员工作在餐厅的第一步用礼貌语言接待宾客介绍饭菜解答询问不仅有助于提高服务质量而且有助于扩大语言的交际功能所以服务员必须讲究礼貌语言做到态度从容言词委婉语气柔和服务员要达到语言美必须注意从以
文件名中餐厅服务工作流程图电子文件编码CYFW056页码1-1
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