彻底消除食品的油脂氧化酸败哈喇王健13901024290(010)69409663E-mail: mailto: 油脂是人类膳食中的基础营养素之一随着国民经济的发展和人民生活水平的提高食用油脂的安全也越来越受食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生哈喇酸败现象从而导致油脂和含油脂食品的变质哈喇味人们很熟悉家里的油点心等食物放时间久了就会产生一股又苦又麻刺鼻难闻的味道老百姓俗称哈喇味哈喇
实验 油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定?一目的要求1.进一步掌握油脂氧化酸败的机理2.学会油脂氧化酸败的定性检验及酸价测定的操作技术?二实验内容(一)油脂氧化酸败的定性检验1.实验原理油脂氧化酸败的过程是极复杂的化学变化过程对食品质量影响很大酸败的油脂中某些分解产物对人体有害例如环氧丙醛过氧化物是油脂自动氧化的主要初级产物过氧化物可进一步分解生成低级的醛酮和羧酸通过油脂中过氧化物醛类的检出可定
你会储藏家庭食用油吗食用油是厨房里的必需品是烹调所离不开的调味品小小食用油食用有学问如果储存不当或成健康大隐患不可忽视呢家庭用油要谨防氧化酸败对于目前快餐时代很多人由于上班都需在外就餐这样的大桶食用油脂也就是偶尔吃这些被冷落的大桶油脂便被长时间的存放 再加上储存不当油脂的氧化速度超出想象更关键是很多百姓都不知道自己家的食用油已经发生了氧化酸败其实食用油开盖之后如仅仅是轻轻地拧上盖子这样 做的
实验四 油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定?一目的要求1.进一步掌握油脂氧化酸败的机理2.学会油脂氧化酸败的定性检验及酸价测定的操作技术?二实验内容(一)油脂氧化酸败的定性检验1.实验原理油脂氧化酸败的过程是极复杂的化学变化过程对食品质量影响很大酸败的油脂中某些分解产物对人体有害例如环氧丙醛过氧化物是油脂自动氧化的主要初级产物过氧化物可进一步分解生成低级的醛酮和羧酸通过油脂中过氧化物醛类的
食用植物油酸价过氧化值的测定食品安全检验技术(理化部分)项 目指 标酸价( mg KOH g) ≤1.5过氧化值meqkg ≤16丙二醛(mg ) ≤0.25折射率(40℃)
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1用重物击毙动物(家兔大白鼠或豚鼠)并迅速将血放尽取出肝脏在玻皿上剪成碎糜 2取50 ml锥形瓶两个各加入3 ml Locke氏溶液和2 ml pH=的磷酸缓冲液在其中一个三角瓶内加入3 ml 丁酸液另一瓶加入3 ml蒸馏水作对照并于两瓶中分别加入肝糜(两分要等重)混匀在37℃恒温水浴中保温2小时
食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明一食用油脂酸价和过氧化值的快速测定1 适用范围:本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定2 方法原理:以纸片作为载体做成卡片形式通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比以此达到酸价或过氧化值的半定量3检测试材:酸价试纸(测试范围 mg KOHg)过氧化值试纸(测试范围050meqkg)4操
食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明1 适用范围:本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定2 方法原理:以纸片作为载体做成卡片形式通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比以此达到酸价或过氧化值的半定量3检测试材:酸价试纸(测试范围 mg KOHg)过氧化值试纸(测试范围050meqkg)4操作方法直接取植物油(动物油需加热使
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