マスタ タイトルの書式設定1餐饮概况2如何做一名优秀的服务员3 餐饮部工作程序及标准5餐饮疑难问题解决办法6如何做好一名优秀的管理者 3餐饮收入是酒店的重要组成部分
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮部概况及专业知识述讲人:沈强 餐饮部概况餐厅名称:东海渔村-海鲜餐厅餐厅位置:位于酒店六楼设有收银处宴会预定接待中餐大厅温馨雅座豪华包房厨房餐位:大厅100人共15张台包房150人共11张台经营菜系:温州地道的瓯菜让您唇齿留香流连忘返餐厅相关岗位联系:预定608866909888收银60
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 餐饮营销管理第一节 餐饮营销概述 一餐饮营销的定义 是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划有组织的活动它是一个完整的过程而不是一些零碎的推销活动 餐饮营销具有以下6项要求: 1满足顾客需求 餐
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用 餐厅是通过出售服务菜品来满足宾客需求的场所它必须具备三个条件:1一定的场所:即具有一定接待就餐宾客的餐饮设施2提供食品饮料和服务3以赢利为目的(一)餐厅的概念一餐厅及餐饮服务的概念 餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和主要有两个方面
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酒 店人力资源管理餐饮部人力资源管理FB HRM一餐厅及餐饮服务的概念一餐厅及餐饮服务的概念二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用三餐饮部的特点(一)餐饮生产的特点三餐饮部的特点(一)餐饮生产的特点三餐饮部的特点(一)餐饮生产的特点三
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式第一章 餐饮服务概述学习目的●了解餐饮服务的概念和主要特点●熟悉餐饮服务的理●提高餐饮服务人员对餐饮服务是一门科学的认识第一章 餐饮服务概述第一节 餐饮服务的概念第二节 餐饮服务的特点第三节 餐饮服务的实训第一节 餐饮服务的概念一服务的概念二餐饮服务的概念三餐饮服务的理念第一节 餐饮服
(二)餐饮生产的特点 即时性与及时性 产品原料品种多易变质和损耗 生产量的预测难度大 品种规格多批量小 生产过程业务环节多管理难度大 质量评价复杂性餐饮市场的发展趋势感性消费代替理性消费大众消费成为主体社会餐馆和饭店餐厅形成互补格局顾客品味需求多样化突出文化兴店主题餐饮独领风骚餐饮休闲融为一体 仓储管理
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 餐饮原料采购管理第一节 餐饮部的采购与验收 一餐饮原料采购的组织形式 1饭店采购部负责采购 由餐饮部门提出采购的申请和要求由饭店采购部统一采购 优点:利于专业化管理便于资金和成本的控制 缺点:采购的及时性和灵活性欠
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一单元 餐饮部概述主题五 餐饮服务人员的素质要求一服务人员的思想素质要求(一)政治思想教育(二)专业思想素质 二服务人员的服务态度要求 服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态其好坏直接影响到客人
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