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  § 蛋白质的理化性质二胶体性质直径在1-100 nm范围内的质点所构成的分散体系胶体胶体形成的条件：直径在1100 nm 之间适合布朗运动带有同种电荷不易聚集形成大颗粒沉淀质点能与溶剂形成溶剂化层对于蛋白质：直径在2 20 nm分子表面为亲水内部为疏水适当pH下带同种电荷2. 使蛋白质变性的因素1）物理因素：高温高压射线等2）化学因素：强酸强碱重金属盐等

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级目 录第二节第三节第四节第五节第一节第六节目 录第二节第三节第四节第五节第一节第六节单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级多肽与蛋白质第二章Peptides and Proteins 1833年Payen和Persoz分离出淀粉酶1864年Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白

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