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  卤料的汤汁花椒大料(八角)小茵香母丁香栓皮豆蔻 小茵香要较少花椒要较多把这些东西装在一个小纱布口袋里放人锅中锅中加八分满的水加足量的浓色好酱油一杯黄酒或米酒盐糖葱姜辣椒(看口味可多可少)先行煮沸然后即把所要卤的主料(如肉肝鸡鸭等)放人猪头猪耳猪肝鸡鸭等煮一个多钟头即熟如卤牛肉则需时较多不过也可以重卤方法比较更为入味——就是牛肉第一次卤半熟取出放凉后再入锅卤煮假如是用铝锅铁锅等卤煮则卤汤必须

• 卤汁.doc

  材料：A：米酒50毫升?? 大葱2小段?? 生姜1块拍扁?? 冰糖20克?? 老抽30毫升?? B：八角3块?? 肉蔻2粒?? 桂皮1块?? 小茴香1把?? 草果2粒?? 干辣椒2根?? 花椒1把?? 月桂叶3片?? 陈皮1块?? 甘草片3片?? 山奈3粒作法：1把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分装入棉布袋或茶包系紧封口如果没有专门装料包的棉布带可以用纱布包起来系紧2把包好的材料B和材料A

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  兰刘厨卤水　　原料：A．八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B．老母鸡3000克金华火腿3000克干贝250克里脊肉10斤猪棒骨10斤C．清水60斤D．小洋葱750克南姜400克大蒜150克E．色拉油1500克F

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  ???卤水做法卤菜是大家都很喜欢的一种食物无论是卤肉卤鸡翅卤鸭脖子还是卤鸡蛋卤豆腐干卤藕片吃起来都是那么香那么百吃不厌无论是做凉菜还是小吃宵夜卤菜都是让大家皆大欢喜的东西 ??????其实卤菜是很好做的只要有一锅够香的卤水将材料放入煮到火候就ok了实在是方便做过卤菜的朋友都知道卤水那是越卤越香保存得当的话会越沉越香 ??????很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦愿意使用超市出售的那种成品卤水

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  正宗卤汤的秘制方法正宗卤汤的秘制方法?一卤汁(即老汤)制作方法： 任何老汤都是日积月累所得而且都是从第一锅汤来的家庭制老汤也不例外 1第一锅汤即炖煮鸡排骨或猪肉的汤汁除主料外还应加花椒大料胡椒肉桂沙仁豆丁香陈皮草果小茴香山奈白蓝桂皮鲜姜食盐白糖等调料最好不要加葱蒜酱油红糖等调料以利于汤汁的保存上述调料的品种可依市场行情并非缺一不可但常用的调料应占一半以上调料的数量

• 一-传统风味卤汁的配方及调制方法-原料.doc

  一 传统风味卤汁的配方及调制方法 原料：火硝10克?? 姜50克?? 花椒8克?? 精盐400克?? 味精25克?? 甘草10克?? 草果5克?? 香松5克?? 料酒50克?? 八角15克?? 山奈5克?? 小茴香5克?? 丁香3克??广香4克? ??????????? 安桂5克?? 砂仁头5克?? 白芷3克?? 子蔻3克?? 葱头100克?? 清汤5000克 卤制方法：1.先将子蔻砂仁头八角等多

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  一碗香喷喷的鸡汁汤面我的鸡汁汤面特别有味道，首先鸡汁汤就非常讲究，制作方法如下：两到三个鸡骨架、一个猪扇骨、加两根葱白、三到四片姜、喜欢味道重的可加两到三粒八角。煲汤一个半小时。汤煲好了以后，另外烧水煮面，准备装面的碗放入适当佐料：少量盐、生抽、葱花、猪油。面快煮熟时放入青菜，煮好后装碗，加上鸡汁汤，一碗香喷喷的鸡汁汤面就成了。

• 渔家小菜附自制卤腌汁的调制.doc

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• 卤水的材料.doc

  八角 28 小茴香 11 高良姜 16 木瓜 9 五味子 25 荜拨 45 白蔻 49 芝麻 18 肉蔻（香果） 85 佛手 36 白芥子 24 孜然 30 葫芦巴 12 草蔻 16 草果 52 砂仁去壳 75 栀子 16 柠檬 暂无 香橼 12 蛇床子 10 公丁香 49 九里香叶 35 千里香籽 27 藿香 10 薰衣草 暂无 薄荷 6 苏叶 7 独行菜 暂无 白芷 13 肉桂 12 山奈 5

• 卤料图.doc

  桂皮10g 茴香10g 八角20g 三奈10g 广香3g 丁香3g 香果1个 草果1个 紫草3g 良姜2