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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 蛋白质与核酸 第五章 蛋白质与核酸第一节 蛋白质的化学组成和α-氨基酸第二节 蛋白质的结构与分类第三节 蛋白质的性质第四节 蛋白质在烹调过程中的功能性质第五节 核酸及其功能一蛋白质的生理功能 1酶的催化功能2激素的代谢调节功能3血红蛋白和脂蛋白的运输功能4肌纤维蛋白的运动功能5机体的免疫功能和胶原蛋白的支

• 第五章蛋白质与核酸.doc

  第五章 蛋白质与核酸一教学目的与要求用蛋白质的结构特征阐明蛋白质的亲水性等点性乳化性起泡性变性作用凝胶作用膨润作用及其应用介绍烹饪加工中的蛋白质的变性及意义了解核酸的有关知识二教学重点与难点蛋白质的性质及在烹饪中的应用2蛋白质的结构及两性电离三课时安排与教学方法教学内容(计划／实际)课时数课程类型／教学方法第一节 蛋白质的化学组成和α-氨基酸4／理论／第二节 蛋白质的结构与分类2／理论

• 第十五章--蛋白质和核酸.ppt

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋白质 与核酸蛋白质基本单位通式：CHON有的含有PS等多样性 生理功能氨基酸的种类不同数目成百上千排列顺序变化多端空间结构千差万别肽键计算细胞和生物体的结构物质具有运输调节免疫催化等作用是一切生命活动的体现者 细胞中含量最多的有机物氨基酸组成元素:RHC

• 30蛋白质与核酸.ppt

  第二十五章蛋白质与核酸251氨基酸252多肽253蛋白质254酶255核酸251氨基酸2511氨基酸的结构、命名与分类氨基酸：羧酸分子上的氢被氨基所取代?－氨基酸：R'-*CH-COOHNH2L－氨基酸丙氨酸甘氨酸苯丙氨酸半胱氨酸脯氨酸2512氨基酸的性质（一）物理性质及光谱性质（自学）（二）酸碱性 －－－两性及等电点等电点滴定曲线 （见课本第660页）pI值（等电点）：含多

• 第十七章蛋白质和核酸.ppt

  2．氨基酸氨基的反应2．α- 卤代酸的氨化 此法有副产物仲胺和叔胺生成不易纯化因此常用盖伯瑞尔法代替上法 盖伯瑞尔法生成的产物较纯适用于实验室合成氨基酸二多肽结构的测定第三节 蛋 白 质3．蛋白质的变性作用1．分类按催化反应的类型可把酶分为六大类：(1)氧化还原酶(2)转移酶(3)水解酶(4)裂解酶(5)异构酶(6)连接酶（合成酶）2．酶的命名 2．核酸的二级结构 DNA的二级结

• 第十八章-蛋白质和核酸.ppt

  第二节? 多肽§18—1氨基酸三化学性质 在等电点时氨基酸主要以两性离子存在① 等电点：当溶液调节至一定的pH值时氨基酸可以两性离子的形式存在将此溶液置于电场中氨基酸不向电场的任何一极移动即处于电中性状态这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点通常以pl表示 pH<pI 氨基酸以正离子形式存在pH>pI氨基酸以负离子形式存在§18—1氨基酸沈玲3．多肽的命名3．测定N端和C端 ④　测定C端二蛋白质的分子

• 第十九章氨基酸蛋白质核酸.ppt

  单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸作业：P466 123456学习要求：1．掌握二十种常见氨基酸的名称和分类2．掌握氨基酸的两性和等电点分别在高于或低于它们的等电点的水溶液中的构造式3．掌握氨基酸与茚三酮的反应4．掌握蛋白质的性质：两性和等电点水化变性鉴定水解(酸性和碱性水解)5．理解多肽的一般结构6．了解核苷酸核酸(RNADN

• 第14章-氨基酸蛋白质和核酸.ppt

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  第一节 氨基酸 3-苯基-2-氨基丙酸 （苯丙氨酸） α- 氨基酸为白色结晶固体具有较高熔点其熔点约为200300℃ 且大多数在熔化时分解 α-氨基酸易溶于水略溶于甲醇乙醇难溶于乙醚四氯化碳苯等有机溶剂除甘氨酸外α- 氨基酸都含有手性碳原子因此具有旋光性 α- 氨基酸具有较高的熔点——因其以内盐的形式存在α- 氨基酸中的氨基被氧化剂氧化或在生物体内酶的作用